Oltrepò Pavese: Una región secreta por descubrir
El patrimonio cultural de Oltrepò Pavese es igualmente
enriquecedor. Aquí, el tiempo se despliega como un aliado crucial en la calidad
del vino. Con una producción anual que supera los 75 millones de botellas y con
seis Denominaciones de Origen Controladas (DOC) y una
Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG), la región
constituye un pilar en la viticultura italiana y mundial. El Consorcio Tutela
Vini dell’ Oltrepò Pavese, fundado en 1961 e institucionalizado en 1977,
subraya el compromiso de la región con la calidad y la autenticidad.
La oportunidad de enoturismo en Oltrepò Pavese es un
atractivo inigualable. Las rutas del vino atraviesan no solo colinas y valles
sino también historia y tradición. Desde la “Via del Sale” hasta la “Via dei
Malaspina”, cada ruta se convierte en una narrativa épica de gastronomía, vinos
y hospitalidad. En este sentido, la región es un caldo de cultivo para
experiencias turísticas sostenibles, ofreciendo rutas en bicicleta y senderos
de montaña que suman más de 700 km, atractivos para los amantes del turismo
activo.
Este compendio de virtudes, que van desde la riqueza del suelo hasta la pasión de los viticultores y la profundidad de la historia, hacen de Oltrepò Pavese una región ineludible para los apasionados del vino, la cultura y la naturaleza. Si buscas desentrañar un secreto bien guardado del mundo del vino, ni lo dudes: Oltrepò Pavese es el destino a la espera de que lo descubras.
Para entender plenamente el calado de la viticultura
en Oltrepò Pavese, es imprescindible viajar a través del tiempo y adentrarnos
en sus orígenes históricos. Esta región, nutrida por la intersección de
diversas culturas y civilizaciones, se convierte en un escenario fascinante
para rastrear la evolución del cultivo de la vid.
Orígenes Históricos de la Viticultura
en Oltrepò
Pavese
Oltrepò Pavese ha sido un crisol de culturas desde la antigüedad. Los Celtas, que llegaron alrededor del siglo VI a.C., son considerados como los pioneros en la introducción del vino en esta región. Sin embargo, fue la conquista romana la que realmente impulsó la viticultura, instaurando técnicas agrícolas más avanzadas y mecanismos de comercio.
La Edad Media también dejó su huella, especialmente
con la influencia monástica que se centró en el desarrollo de viñedos para
abastecer a las comunidades religiosas.
Más recientemente, en el siglo XIX, la influencia
francesa marcó una etapa de modernización en la producción de vino,
especialmente con la introducción de variedades como el Pinot Noir.
Lo que hace especialmente interesante a Oltrepò Pavese
en términos de su historia vitivinícola son las pruebas arqueológicas y
documentales que lo avalan. Sitios arqueológicos han revelado utensilios y
restos de semillas de vid, que confirman la presencia de la viticultura desde
la época prerromana.
Las crónicas y documentos antiguos también brindan una
visión rica y detallada de la producción vitivinícola en la región. Desde
registros en latín que describen el terroir hasta documentos comerciales que
evidencian la exportación de vinos a otras partes de Europa, el peso histórico
de la viticultura en Oltrepò Pavese está inequívocamente documentado.
En resumen, el legado de la viticultura en Oltrepò
Pavese es el resultado de una sinergia entre diversas culturas y épocas, cada
un contribuyendo con su saber hacer y dejando una huella indeleble en el
carácter de los vinos de la región.
Características geográficas: valles y clima
Oltrepò Pavese está caracterizado por su diversa
geografía, que comprende desde planicies hasta elevaciones montañosas. Los
valles que cortan la región, como el Valle Versa y el Valle Scuropasso, ofrecen
suelos de componente principalmente calcáreos distintivos que son especialmente
propicios para el cultivo de la vid y proporcionan vinos con buen equilibrio y frescura,
especialmente en lo que se refiere a los espumosos.
Pero la climatología es quién realmente destaca en
esta región. La combinación de influencias continentales y mediterráneas genera
un microclima idóneo para la viticultura, con inviernos moderados y veranos
calurosos, sin llegar a ser extremos. Este equilibrio climático permite una maduración
óptima de las uvas, cosa que se refleja en la complejidad y el carácter de sus
vinos.
Biodiversidad
y su impacto en la viticultura
La rica biodiversidad de Oltrepò Pavese juega un papel
fundamental tanto en la salubridad, como en la calidad de sus viñedos. La
presencia de bosques circundantes, flora autóctona y fauna variada crea un
ecosistema equilibrado que favorece las prácticas agrícolas sostenibles.
Las abejas polinizan, las aves controlan las plagas
y la vegetación circundante contribuye a proporcionar unos suelos ricos y bien
aireados, por lo que este entorno biodiverso tiene un efecto directo en la calidad de
las uvas, contribuyendo a una mayor concentración de aromas y sapidez en los
vinos de la región.
En conclusión, la compleja interacción entre la
geografía y la biodiversidad de Oltrepò Pavese es un testimonio de cómo la
naturaleza y la viticultura pueden coexistir de manera armoniosa. Al entender
estos factores, no sólo se aprecia más profundamente la calidad de los vinos de
esta región, sino que también se fomenta una conciencia ambiental de compromiso
con la sostenibilidad.
Especial foco en la variedad Pinot Nero
Si hay una uva que simboliza la esencia
vitivinícola de Oltrepò Pavese, esta es indudablemente el Pinot Nero. Esta
noble variedad, originaria de la Borgoña francesa, (Pinot Noir) ha
encontrado en los suelos y climas de esta región italiana el escenario propicio
a su máxima expresión.
Aunque la región produce una gama ecléctica de vinos,
el Pinot Nero destaca por su versatilidad y adaptabilidad. Aquí, el viticultor
tiene la libertad de producir desde espumosos hasta tintos de gran finura y elegancia.
Las distintas subregiones de Oltrepò Pavese ofrecen microclimas y perfiles de
suelo específicos que realzan las diversas facetas de esta variedad. No es mero
azar que la región haya recibido múltiples reconocimientos por la excelencia de
sus vinos, tanto tranquilos, como espumosos, basados en Pinot Nero.
Perfil organoléptico
y características de la uva Pinot
Nero
Desde el punto de vista organoléptico, los vinos de
Pinot Nero de Oltrepò Pavese revelan una complejidad de aromas y sabores
difícil de igualar. Aromáticamente, destacan notas de frutas rojas y negras,
con toques de especias nobles y, en algunos casos, de tabaco, madera de cedro y cuero nuevo. En
boca, estos vinos sorprenden por su elegancia y sutileza, manteniendo un
equilibrio entre acidez y taninos que resulta distinguido, largo, balsámico, que invita al trago...
En cuanto a la uva en sí, se trata de una variedad de racimos muy pequeños, bayas de piel fina y alto contenido en azúcares, susceptible de alto riesgo tanto por
enfermedades fúngicas, como por oscilaciones climáticas. Sin embargo, cuando se
maneja con cuidado y se beneficia de las condiciones idóneas, el Pinot Nero es
capaz de producir vinos de una calidad excepcional, que reflejan de forma
precisa su terroir de origen.
Uno de los aspectos más destacados de la variedad
Pinot Nero en Oltrepò Pavese es su idoneidad excepcional para la elaboración
de vinos espumosos mediante el método clásico de doble fermentación. Este
método, también conocido como "Método Champenoise", es el mismo
utilizado en la elaboración del célebre champán francés.
Mención especial merecen los vinos espumosos rosados,
elaborados con Pinot Nero, que aquí reciben un nombre único y muy peculiar. Se
trata de los aquí muy valorados “CRUASÉ”. Recuerda este nombre: ha sido
patentado por el CTVOP.
La elevada acidez y los delicados aromas frutales del
Pinot Nero lo convierten en un candidato ideal para este tipo de vino. Los
espumosos de Oltrepò Pavese capturan la esencia de la uva en un perfil
burbujeante y vivaz, preservando su elegancia y complejidad en cada sorbo, lo
que ha contribuido a su reconocimiento internacional, fortaleciendo la
reputación de la región como un territorio vitivinícola de primer orden.
En resumen, en Oltrepò Pavese el Pinot Nero no es solo una variedad de uva, es un elemento integral de su identidad vitivinícola. Su complejidad y versatilidad encapsulan la riqueza geográfica y cultural de la región, y ofrecen una ventana única al apasionante mundo del vino italiano.
Azienda o Tenuta:
Las bodegas emblemáticas que he
visitado
Las bodegas de Oltrepò Pavese constituyen el alma y la
esencia de su tradición vinícola. Cada una de ellas ofrece una interpretación
única del terroir y del legado ancestral que distingue a esta región. Por
razones de brevedad, ofreceré un bosquejo sumarísimo, si bien riguroso, de algunas
bodegas emblemáticas que he tenido ocasión de visitar durante este viaje, centrándome en su ubicación, y
particularidades enológicas básicas. Añado el link web de cada una, para facilitar su acceso al lector.
Bruno Verdi
Con base en Canneto Pavese, esta bodega familiar de pura artesanía, destaca por sus
vinos tintos y sus espumosos de gran personalidad.
Ca' di Frara
Situada en Travo, esta bodega es famosa por sus vinos tranquilos, entre los cuales destaca su Barbera. La viticultura aquí es ecológica y se busca la mínima intervención.
Cà del Gé
Ubicada en Stradella, destaca por su producción de
Pinot Nero y Riesling, elaborados mediante métodos tradicionales que resaltan
el carácter de cada variedad. La dirigen las hermanas Sara y Stefania (enóloga) Padroggi.
Calatroni
En Viguzzolo, esta bodega combina innovación con
tradición. Su Riesling y Moscato son altamente apreciados.
www.calatronivini.com/
Ca' Montebello
En la localidad de Montù Beccaria, esta bodega produce
una amplia gama de vinos, incluido un Pinot Nero de doble fermentación y larga
crianza en rima para crear un espumoso de alta calidad.
Conte Vistarino
Con base en Rocca de' Giorgi, esta bodega equipada “de puro
lujo” se especializa en Pinot Nero y ha ganado múltiples premios por sus
espumosos elaborados por el método clásico. La historia cuenta:
Defilippi I Gessi
Esta bodega en Borgoratto Mormorolo es principalmente conocida por
su Barbera y Croatina, vinos con gran carácter y tipicidad.
Frecciarossa
Situada en Casteggio, en una finca absolutamente
fascinante, donde se crían desde bueyes para arar los viñedos, hasta ovejas para
producir abonos orgánicos, pasando por una decena de colmenas de abejas
melíferas que contribuyen a polinizar los cultivos, esta Azienda destaca tanto por la
amabilidad de sus anfitriones, como por la alta calidad de sus vinos,
tranquilos y/o espumosos. La viticultura aquí está marcada por prácticas
sostenibles, biodinámicas y por encima de todo, por un gran respeto hacia el ecosistema local.
Isimbarda
En Codevilla, esta bodega, con Daniele Zangelmi (enologo) al frente de las elaboraciones, ofrece una Barbera con un
perfil robusto, subrayando la identidad de la variedad. También producen excelentes espumosos, entre los que se encuentra su famoso "Cruasé" Brut Método Classico, que tuve ocasión de degustar, confirmando la elegancia de sus finísimas "bollicine".
Torti
Con sede en Casteggio, la familia Torti ha estado produciendo vinos desde 1910, con especial énfasis en los vinos espumosos de Pinot Nero. La calidad de sus vinos es equiparable a la simpatía de Patrizia Torti, con quién tuve ocasión de conversar (habla muy bien francés), durante una cena con productores de la zona.
Travaglino
De monasterio medieval que data del año 1111, a finca
vinícola del siglo XIX, y sita en Calvignano, Travaglino es la realidad
vitivinícola más antigua de Oltrepò Pavese. Con 400 hectáreas en un solo cuerpo,
hoy cultiva más de 80 hectáreas de viñedos inmersos en un paisaje rural y
boscoso de belleza incontaminada. También cuenta con 12 granjas en propiedad,
un pueblo histórico y una posada.
Manuelina
Esta bodega de Ruino produce vinos como el Buttafuoco, que mezcla Barbera y Croatina para ofrecer un vino de gran cuerpo.
Pegazzera
Ubicada en Mornico Losana, es conocida por su Pinot
Nero y Barbera, que son ejemplos excelentes de cómo el terroir influye en el
vino.
La Versa
Situada en Montù Beccaria, es una bodega que ha invertido en la calidad de su Pinot Nero, su famoso "Testa Rossa", (que no tiene nada que ver con cierta marca de coches), asi como en la elaboración de otros espumosos elaborados por el método Martinotti (Charmat o Gran Vas). Se trata de una Cooperativa formada por más de 600 socios.
El “Método Classico”
Oltrepò Pavese es reconocida como una de las
principales zonas de producción de vinos espumosos elaborados por el Método Clássico
en Italia. Según los datos disponibles, aproximadamente 10 millones de
botellas de vino espumoso producidas anualmente en esta región emplean este
método riguroso de doble fermentación. El Pinot Nero predomina en este
segmento, representando alrededor del 65% de la producción total de
vinos espumosos de calidad.
Las bodegas más destacadas en este ámbito, como Conte
Vistarino (alrededor de 300.000 botellas de Pinot
Nero espumoso al año) y Frecciarossa (alrededor de 200.000 botellas
de Pinot Nero espumoso al año), han reportado incrementos en la producción año
tras año, subrayando la creciente reputación de los espumosos de Oltrepò
Pavese.
Otro dato relevante es el incremento del valor de
exportación de estos vinos, que ha visto un aumento del 15% en los últimos
cinco años, apuntando a mercados como Estados Unidos, Alemania y Reino
Unido. Las denominaciones de origen como "Oltrepò Pavese Metodo
Classico DOCG" y "Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero
DOCG" aportan un sello de calidad que incrementa el valor y la
reputación de estos vinos en el mercado internacional.
Por lo tanto, la producción de vinos espumosos de calidad
mediante el Método Clássico se configura como un pilar fundamental en la
economía vitivinícola de Oltrepò Pavese, respaldada tanto por la excelencia en
la elaboración como por la respuesta positiva en los mercados globales.
Enoturismo en el Oltrepò Pavese
El enoturismo en Oltrepò Pavese no es simplemente una
actividad recreativa; es una inmersión cultural, histórica y sensorial en una
de las regiones vitivinícolas más subestimadas de Italia.
Situado al sur de Lombardía, con dos aeropuertos y dos
estaciones de ferrocarril en la ciudad de Milán, este enclave vitivinícola
ofrece a los entusiastas del vino un repertorio de experiencias enriquecedoras,
que van más allá de la degustación de vinos de alta calidad. Al compartir desde
visitas a bodegas históricas, hasta recorridos por viñedos idílicos situados en
colinas a menudo, aterrazadas, el enoturismo aquí es tanto un deleite para el
paladar como un festín para el alma.
Destacan especialmente las "Rutas del Vino",
itinerarios diseñados para explorar la diversidad de paisajes vitícolas de la
región. Estas rutas permiten a los visitantes comprender el intrincado vínculo
entre el terroir y las variedades de uva, como Pinot Nero y Moscato. Muchas de
estas rutas incluyen visitas a bodegas emblemáticas como Frecciarossa y Conte
Vistarino, donde uno puede profundizar en el conocimiento del Método
Clásico de elaboración y catar grandes vinos espumosos.
Además de las rutas del vino, experiencias turísticas
adicionales, como talleres de maridaje de platos típicos regionales y vinos, o
eventos de “cata a ciegas”, ofrecen una dimensión muy completa del mundo del
vino.
También cabe mencionar el aumento del "turismo
verde", en el que los visitantes pueden participar en la vendimia y
experimentar de primera mano la viticultura sostenible que prevalece en la
región.
En conclusión, el enoturismo en Oltrepò Pavese es una
amalgama de experiencias que elevan el aprecio por el vino a un nivel más
profundo. Es un turismo que no solo narra el vino, sino también un patrimonio,
una historia y, sobre todo, una pasión por la viticultura que ha sido
cuidadosamente perpetuada a lo largo de muchas generaciones.
